Au Japon, le quartier historique de Nada Gogo à Kobe dévoile l’âme du saké japonais. C’est le berceau de maisons emblématiques comme Hakutsuru, Kiku-Masamune ou Sawanotsuru. Dans les musées (Hakutsuru Sake Brewery Museum, Sawanotsuru Museum ou Hamafukutsuru Ginjo Workshop) et brasseries (Nadagogo), on découvre les gestes des maîtres brasseurs et goûte des cuvées rares, parfois non embouteillées.